Jak správně používat nůž

Pro všechny, kdo nevědí či si nejsou jisti jak správně krájet všechny možné druhy potravin, či jak dobře držet nůž Vám přináším úžasné instruktážní video..

největší úspora času v kuchyni je naučit se správně krájet a používat nůž

Dozvíte se jaký druh nože použít a kam schovat prsty, aby se Vám nepletly.

Pozor, vždy je nutné dbát na bezpečnost, proto věnujte nejvyšší míru pozornosti poznámkám jak krájet surovinu, nikoliv své prsty ve videu a zejména doma!

Krájení je jedna z věcí, ve které se můžeme zdokonalovat pokaždé a vždy nám přinese významnou úsporu času.

podívejte se na tyto dvě videa a nezapomeňte, zkoušet, zkoušet, zkoušet. Ale teď víte, jak na to. [Read more…]

Co je to vaření?

lokalista_panvicka1Vaření dle mé definice je příprava potravin před konzumací. Tedy vše, než se nám potrava dostane do úst. Mrkev omyjeme, oškrábeme a pak teprve sníme. I to je vaření. Můžeme se však na vaření dívat z různých úhlů pohledu.

Vliv tepla (vaření, pečení, smažení) nehraje dnes takový význam a je možné připravit např. saláty bez tepelné úpravy.

  • Dříve byla příprava pokrmů založena na faktu, aby byly více energeticky využitelné (sacharidy a tuky)
  • Dnes se jedná především o zužitkování živin v potravě, rozumné využití času, peněz a znalostí (udržitelná strava)
  • Jako bonus nám jídlo přináší radost – spojování chutí, vůní, textura, teplota

Tato radost nás doslova naplňuje

  1. Fyziologická potřeba živin, tedy neumřeme hlady (zvíře i člověk)
  2. Potěšení z jídla, mít z jídla radost (jen člověk)

Z jídla tedy máme potěšení a radost,  jak se ale tvoří nová chuť?

[Read more…]

Kuchař a ti druzí.

Každý člověk umí vařit, často mu však schází vědomosti a zkušenosti aby z něj byl kuchař.


Kdo umí zalít čaj horkou vodou, je kuchař. Alespoň takto to chápe naše legislativa, jak jsem se dozvěděl na svém rekvalifikačním kurzu. Párek v rohlíku a čaj či kávu tak může „uvařit“ v restauraci pouze vyučený kuchař. Nevztahuje se to prý na stánky s prodejem „baleného“ čaje, který si vybalíte a vymácháte sami. O párku v rohlíku si to můžeme jen domýšlet, zda a jak ho někdo umí uvařit, případně o teplotě vydaného jídla (párku) aby splňovalo předpisy. Vraťme se ze světa nesmyslných nařízení k nám domů. [Read more…]

Život není boj

Připravujte všechny svoje jídla s láskou tak velikou, jak jen máte rádi osoby, pro které jídlo vaříte.

Naučíte se připravovat všechny jídla dobře? Nikdy. Vždy je a bude něco, co můžete pokazit. Nejen že můžete, ale pokazíte. Dokonce Vám všechny Vaše jídla nebudou chutnat. Budete je připravovat pro své hosty. Můžete tak například dělat pro někoho oblíbené tvarůžkové placičky (Olomoucké syrečky). Za ten zápach by měli někoho zavřít. [Read more…]

Kuchařky, kuchaři, suroviny a historie

První kulináři a milovníci jídla se jistě vyskytují na světě od počátku civilizace, tedy objevení ohně (vždyť i Mach se Šebestovou zmiňují recept Mamut s koprovou omáčkou). Každý živý tvor si vybírá co má raději když mu dopřejeme výběru. Kráva nejšťavnatější trávu, opice nejlepší sousta, komáři sladší krev. První zmínky o jídle a receptech u člověka se datují se vznikem Mezopotámie, nebo spíše osídlením mezopotámské nížiny mezi Eufratem a Tigridem.   [Read more…]

Vliv chuti na věku

U chutě platí jediná věc, kterou zná každé malé dítě. Buďte zvědaví a ochutnávejte!

Miminka před narozením mají již zcela vyvinutou chuť. Vnímají tak v mateřském mléce co maminka snědla. Proto někdy „odmítají“ jíst co jim nechutná. Na druhou stranu fyziologicky jsme uzpůsobeni na přijímání potravy dle ročního období a primárně toho, co nám schází. Tělo si to jednoduše zařídí tak, že na to, co jsme již někdy v minulosti ochutnali, dostaneme chuť. [Read more…]

Dávejte potraviny podle pravidla svůj k svému

Existuje jednoduchá poučka, která Vám ušetří nemálo peněz. Svůj k svému. V čem to spočívá? Když máte doma hovězí ze supermarketu, nedávejte k němu bio zeleninu. Když máte doma bio svíčkovou, nedávejte k němu zeleninu z výprodeje či mrazáku. [Read more…]

Při vaření nemusíte mít strach a obavy

Pojmenujte své obavy

Ujištění od člověka co vařit trochu umí:

Čím více vaříte, tím více jídlu rozumíte. Čím více chyb uděláte, tím více se z nich poučíte, pokud neděláte stejné chyby. Vaření je pak snadnější a rychlejší.

Základní pravidla pro vaření, jistě nejsou úplná:

Špatným nožem suroviny dobře nenakrájíš, z podřadných potravin nelze udělat hodnotné jídlo. Cena špičkové kuchyňské linky či jiného vybavení nemůže vyvážit nekvalitní suroviny. Pokud Vás Vaření vyloženě nebaví, tak to znamená že ani s nejlepším vybavení Vás bavit nebude.

Špetka opravdu neexistuje, nenechte se odradit od neexistující míry.

Jak vymyslet, aby všem chutnalo, bylo to zdravé, ne časově náročné a ne pořád stejné? Asi zkušeností, ale jde to. Bez vaření zkušenosti nepřijdou.
[Read more…]

Když nevím co vařit

Přimhuřte oči, zasněte se, na co máte právě chuť, nebo se vžijte do role strávníka, co by mu udělalo radost. Nejjednodušší je se ho zeptat. Když odpoví, to je jedno, má mít chléb s máslem.

Pokud to nepomůže, existuje dnes velké množství kuchařek, časopisů a webových serverů o vaření a možné inspiraci. Nebojte se, zde zejména platí: Čím více vaříte, tím více jídlu rozumíte. To znamená, že máte větší rozhled co vařit.

Tipy na jednoduché rychlá jídla typu smíchej to a nic nepokazíš: [Read more…]